Ova priča započinje 2003. godine kada je Prisavlje postalo dom još jednog zagrebačkog restorana, restorana Balon. Možda je tada Balon bio samo jedan u nizu restorana u ponudi Zagreba, no danas je Balon svakako nezaobilazna destinacija gastroscene Zagreba, pa čak i Hrvatske.
Od svojih početaka Balon razvija senzibilitet, pa možda čak i „sedmo čulo“, za potrebe svojih gostiju te se neprestano trudi mijenjati i usklađivati svoju ponudu i izgled. Koncept ambijenta i ponude pažljivo su promišljani, dotjerivani i poboljšavani, uvijek iznova pokušavajući se približiti savršenstvu. Može se reći da je taj trud nagrađen te zato danas Balon slovi kao jedan od prepoznatih i priznatih zagrebačkih restorana.
Smještaj na Prisavlju, svakako je prednost Balona zbog prekrasnog okruženja kultiviranim i njegovanim ljepotama poput šetnice uz Savski nasip, parka i najuređenijeg dječjeg igrališta u Zagrebu. Balon je iskoristio šarm takvog smještaja vodeći se toplinom prirode, zelenila i cvijeća pri uređenju, te se na taj način savršeno uklopio u svoj okoliš prekrasnom terasom i interijerom. Iz toga je razloga interijer obogaćen drvenim toplim tonovima što je dodatno naglašeno diskretnim zvucima ambijentalne glazbe. Cilj stvaranja takve atmosfere je kod gosta probuditi osjećaj topline vlastitog dnevnog boravka ili možda vlastitog dvorišta, omogućiti mu da se osjeća opušteno i da zaboravi na tren užurbanost modernog života.
Temeljni segment, segment o kojem se vodi najviše brige je, naravno, ponuda hrane i pića u samome restoranu. Jer kako je evoluirala ponuda hrane i pića, tako je rastao i status restorana. Na tom tragu danas Balon, iako nastavlja svoju tradiciju odličnih steakova po kojima je već godinama poznat, u svoj jelovnik uvrštava širok dijapazon zanimljivih jela. Preostali sadržaj jelovnika može se pohvaliti sa kvalitetnim ribljim jelima, te ostalim raznovrsnim gastronomskim kreacijama i delicijama. Od velike je važnosti napomenuti da se prilikom osmišljavanja jela, u što većoj mjeri pokušavaju uvrstiti namirnice koje su bliske i dostupne kako bi sačuvale svoju svježinu, a što svakako doprinosi okusima na tanjuru. O svemu tome vodi računa osoblje kuhinje koje ulaže pregršt mašte i ljubavi prilikom osmišljavanja i pripremanja, te oblikovanja svih naših jela. Također, valja spomenuti i stručne i uslužne konobare koji su na raspolaganju svojim znanjem i profesionalnošću, kako bi se gost što lakše i kvalitetnije odlučio između pregršt delicija i pića iz ponude restauranta Balon.
Cijela priča od kreiranja, usavršavanja, pripremanja, pa preko posluživanja delicija, trebala bi biti dovršena i zatvoriti savršeni krug vinima koja ponuđena jela izvanredno nadograđuju i upotpunjuju. Želeći to postići vinska karta restauranta Balon pomno je popunjena zavidnim izborom domaćih i stranih vina. Nijedno vino nije slučajno uvršteno u vinsku kartu, nego je to zaslužilo svojim karakterom i izvrsnošću.
Razvijajući se, od samih početaka, puno je pažnje pridavano unapređenju ambijenta, njegovanju i dizajniranju ponude hrane i pića, te osoblju koje se maksimalno trudi znanjem, ljubaznošću i uslužnosti biti na raspolaganju gostu tijekom njegovog uživanja u hrani i piću. Nastojanje u izvrsnosti, koja se želi ponuditi gostima, bilo je prepoznato putem niza priznanja i nagrada tijekom postojanja Balona. Višegodišnji trud je u mnogo navrata nagrađivan što potvrđuje tvrdnju da danas gastronomska elita prepoznaje kvalitetu ponude u restoranu Balon.
No, tu priča ne staje jer Balon je svoj današnji status postigao postepeno, napornim radom, trudom i ulaganjem, osluškujući stalno potrebe svojih gostiju, prateći novosti i trendove gastroscene, te promjene na tržištu, a opet zadržavajući svoju prepoznatljivost. Iz godine u godinu, iz dana u dan Balon se razvijao, napredovao, mijenjao. Jer u Balonu, jedino je promjena stalna, i to promjena na bolje vođena željom za usavršavanjem. Do sada se je takva mijena pokazala kao dobra misao vodilja, te će se pod takvim dojmom nastaviti i u budućnosti jer za Balon, samo nebo je granica.