Već nekoliko godina Balon ponosno kreira široki dijapazon interesantnih jela, čija brojka se kreće oko 90-ak jela. Prilikom osmišljavanja jela koja se uvrštavaju u jelovnik, važno je spomenuti kako se vodi računa o darovima prirode koji su aktualni u pojedinoj sezoni. Usko vezano uz taj princip, također se uzima u obzir blizina lokacije prirodnog staništa namirnica sa namjerom da one ostanu što svježije i prirodnije kada stignu u restoran.
Iako se uvijek vodilo računa o sezonskoj hrani prilikom stvaralačkog čina osmišljavanja jela, novost od ove jeseni je ta što smo sezonskim namirnicama dali poseban naglasak. Klasičan, standardan jelovnik kojeg bi u ovom novom aranžmanu mogli nazvati „evergreenom“, stoički je zadržao svoje mjesto unutar jelovnika, dok je iz njega izuzeta i posebno istaknuta sezonska ponuda restorana Balon. Sezonska ponuda je u trendu sa godišnjim dobima, trudeći se na taj način pratiti princip pripreme jela sa svježim, sezonskim namirnicama. Osim što jela na taj način dobivaju na kvaliteti okusa time se iskazuje i poštovanje prema namirnicama koje caruju tim razdobljem. Tako gosti mogu uživati u svježim, sezonskim jelima, slaveći darove prirode.